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家常飯  作者:候鳥

發表時間: 2020-11-17  分類:生活散記  字數:1866  閱讀: 251  評論:0條 推薦:4星

 

       人類的進化是從吃開始,由初等時為了自身生長生存的需要而不擇食物,到為了更好地生長生存的需要尋找適合的食物;由開始只能吃生的食物,到發現了火改為吃熟的食物;人類由原始的混沌落后,到現代社會的智能化,目的還是為了更好地吃,更好地生存發展。民以食為天,再沒有比吃更重要的;吃喝拉撒睡,吃是第一位的;柴米油鹽醬醋茶都與吃有關。不吃的是沒有生命的物質;有什么吃什么,遇到什么吃什么的是低等動物;把能吃的東西經過加工制成好吃的適口的食物是高級的人類。
       人類吃的食物,珍稀的是山珍海味,廣譜的是家常便飯。山珍海味再怎么好吃,但食源不廣,價格昂貴,沒有幾個人可以常吃。維持生命的還是廣譜的大量的食材做成的家常便飯。俗話說“論吃還是家常飯,論穿還是粗布衣”。不管外面的大小餐館飯店美食城做得多么好吃美味名揚天下,沒有幾個人能一天三頓,一年三百六十天頓頓吃館子。所有的人還是要回歸家庭吃家常飯,就連吃膩了山珍海味的皇帝還想食人間煙火呢。
       可即使家常飯也常常會聽人說沒啥做,沒啥吃,不想吃。真正不想吃的大部分是身體有病,如果沒有病,把家常食材合理搭配,精心制作出適口的美味,沒有幾個人不吃或不想吃。把家常食材做得色香味俱佳讓人饞涎欲滴食欲大開,誰再吃不進去一定是去日不遠。
       中國是一個會吃的國度,同是中餐,因地域不同,吃的食物也不一樣。南方吃米,北方吃面。雖說是米面,其做法也無窮盡。人們利用自己的知識、智慧,發揮自己的想象力,把家常食材發揮到極致,制作出各種美味,增加了家常飯的種類,豐富了自己的餐桌,提高了生活質量。因此,中央電視臺每每播放美食節目總是那么受歡迎,人們常看不衰。
       我們家我媽和我老伴兒都是做飯的好手。我媽走了,我老伴兒專職做飯,我從沒有操過做飯的心。后來孩子們大了,一個二個都出飛了,老伴兒也去管孩子們的孩子去了,我成了留守老人。剩下我一個人怎么辦?如果不想做,不想吃,只有兩腿一蹬不出氣。總不能天天下館子,再說我還嫌外面的大小餐館做的食物不衛生,不愿意去餐館吃呢。于是就自己學著做。有一段時間因為忙,自己也不會蒸饃,天天吃街上買的饃,吃的我沒有一點兒食欲,看到買的饃想吐,于是開始自己學著蒸饃。剛開始摸索著,請教著,學著做了幾次心里有數了,后來自己積累了一套成熟的經驗,蒸出來的硬面饃既暄味道又香甜。“好饃不認菜”是我們這里的口頭語。我吃自己做出來的饃不想就菜,害怕饃與菜同時在嘴里嚼,菜的味壓住了饃的甜味、香味、麥面味。
       湯面條是我們北方人愛吃的再普通不過的家常飯,但就是這一碗簡簡單單的面條,想做的有滋有味,里面也大有學問。面條的厚薄,配菜什么時間下鍋,蔥花什么時間放,這些看似非常簡單實際上有很多講究。面條薄了煮出來吃著沒有力道,厚了嚼起來硬乎剌剌的與湯不一家。還有配菜,夏天經常下鍋的是莧菜,秋冬季節是菠菜。這些菜又有老嫩之分,讓配菜是先下鍋,是與面條同時下鍋,還是后下鍋,就看你的把握。香油腌出來的蔥花一定要關火前下鍋,下鍋早,熱鍋把油的香味蒸發跑了,面條吃起來不香。下鍋晚吃起來有股生油味。現代人吃飯講究少鹽,做多少飯放多少鹽,讓口味重的吃著不淡,口味輕的吃著不咸,這也有講究,需要一種靈感。
       家常飯雖說家常,做起來也需要用心。人在世上就這幾十年,這幾十年你又不是皇帝,每天不重樣的吃,什么珍奇吃什么。我們是凡人,每天就是以家常飯為主,但只要我們用心做,家常飯照樣吃成美味。由于食欲不減,百吃不膩,我把自己喂了一身膘,養了一身肉。
       到世上就是吃來了,要想著做,想著吃,把家常飯做成佳肴吃成美味也不枉來世上走一遭。
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